{"id":3027,"date":"2026-08-07T17:42:47","date_gmt":"2026-08-07T15:42:47","guid":{"rendered":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/?p=3027"},"modified":"2026-08-07T17:42:47","modified_gmt":"2026-08-07T15:42:47","slug":"fideua-gandia-histoire-tradition-maritime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/fideua-gandia-histoire-tradition-maritime\/","title":{"rendered":"Fideu\u00e0 de Gandia : histoire et tradition d\u2019un plat marin"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>fideu\u00e0 de Gandia<\/strong> est n\u00e9e de la culture maritime d&#8217;El Grau avant de devenir le plat le plus embl\u00e9matique de la ville. Son histoire r\u00e9unit une invention transmise oralement, l&#8217;\u00e9volution de la recette dans les restaurants du port et un demi-si\u00e8cle de concours gastronomique.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parler de fideu\u00e0, c&#8217;est aussi parler d&#8217;<a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/el-grau-gandia-histoire-port-train-anglais-vie-maritime\/\"><strong>El Grau de Gandia<\/strong><\/a>, de ses bateaux de p\u00eache et d&#8217;une cuisine qui tirait parti des produits de la M\u00e9diterran\u00e9e. Ce plat fait partie de l&#8217;<a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/la-fascinante-historia-de-gandia-un-recorrido-por-los-siglos\/\"><strong>histoire de Gandia<\/strong><\/a>, m\u00eame si ses origines ne sont pas document\u00e9es avec la pr\u00e9cision d&#8217;une recette \u00e9crite ou d&#8217;un acte officiel.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a7e62c681a56\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a7e62c681a56\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/fideua-gandia-histoire-tradition-maritime\/#La_naissance_de_la_fideua_a_bord_du_Santa_Isabel\" >La naissance de la fideu\u00e0 \u00e0 bord du Santa Isabel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/fideua-gandia-histoire-tradition-maritime\/#Du_chaudron_des_pecheurs_a_la_fideua_seche_en_paella\" >Du chaudron des p\u00eacheurs \u00e0 la fideu\u00e0 s\u00e8che en paella<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/fideua-gandia-histoire-tradition-maritime\/#Les_ingredients_de_la_fideua_de_Gandia\" >Les ingr\u00e9dients de la fideu\u00e0 de Gandia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/fideua-gandia-histoire-tradition-maritime\/#Le_concours_qui_a_transforme_une_recette_locale_en_symbole\" >Le concours qui a transform\u00e9 une recette locale en symbole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/fideua-gandia-histoire-tradition-maritime\/#Une_tradition_a_decouvrir_a_El_Grau\" >Une tradition \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e0 El Grau<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_naissance_de_la_fideua_a_bord_du_Santa_Isabel\"><\/span>La naissance de la fideu\u00e0 \u00e0 bord du Santa Isabel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tradition locale situe la naissance de la fideu\u00e0 au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, souvent <strong>vers 1930<\/strong>, \u00e0 bord du <em>Santa Isabel<\/em>, un bateau de p\u00eache au chalut, ou de <em>bou<\/em>, qui travaillait depuis El Grau. La date est approximative et le r\u00e9cit nous est parvenu \u00e0 travers plusieurs versions orales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;une d&#8217;elles met en sc\u00e8ne le cuisinier <strong>Gabriel Rodr\u00edguez Pastor, \u00ab Gabrielo \u00bb<\/strong>, aid\u00e9 par le jeune <strong>Juan Bautista Pascual, \u00ab Z\u00e1balo \u00bb<\/strong>. Selon ce r\u00e9cit, Gabrielo rempla\u00e7a le riz par des p\u00e2tes dans l&#8217;espoir que le patron, grand amateur d&#8217;arroz a banda, mange moins et laisse une plus grande portion \u00e0 l&#8217;\u00e9quipage. Le r\u00e9sultat plut davantage que pr\u00e9vu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre version attribue cette improvisation \u00e0 Z\u00e1balo : en pr\u00e9parant le repas, il d\u00e9couvrit qu&#8217;il ne restait plus de riz et utilisa des p\u00e2tes. Aucun document contemporain ne permet de retenir d\u00e9finitivement l&#8217;une ou l&#8217;autre explication. Toutes deux ont en commun le cadre \u2014une journ\u00e9e de p\u00eache \u00e0 bord du <em>Santa Isabel<\/em>\u2014 et une id\u00e9e simple : transposer aux p\u00e2tes les saveurs d&#8217;un rago\u00fbt de p\u00eacheurs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Du_chaudron_des_pecheurs_a_la_fideua_seche_en_paella\"><\/span>Du chaudron des p\u00eacheurs \u00e0 la fideu\u00e0 s\u00e8che en paella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les premi\u00e8res pr\u00e9parations \u00e0 bord auraient \u00e9t\u00e9 moelleuses et cuites dans un chaudron, un r\u00e9cipient plus pratique sur un bateau. L&#8217;histoire du plat conna\u00eet ensuite une deuxi\u00e8me \u00e9tape \u00e0 terre. L&#8217;Asociaci\u00f3n Gastron\u00f3mica Fideu\u00e0 de Gandia associe le cuisinier <strong>Emilio L\u00f3pez Bon\u00edas<\/strong> \u00e0 l&#8217;essor de la fideu\u00e0 s\u00e8che cuite dans une paella plate, \u00e0 l&#8217;Hotel Europa d&#8217;El Grau \u00e0 partir de 1960.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette attribution n&#8217;efface pas n\u00e9cessairement la tradition du <em>Santa Isabel<\/em> : la naissance populaire de l&#8217;id\u00e9e est une chose, sa transformation en un plat ensuite servi dans les restaurants en est une autre. Les restaurants d&#8217;El Grau ont contribu\u00e9 \u00e0 fixer son caract\u00e8re sec, sa pr\u00e9sentation dans une paella et son association indissociable avec Gandia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_ingredients_de_la_fideua_de_Gandia\"><\/span>Les ingr\u00e9dients de la fideu\u00e0 de Gandia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme pour de nombreux plats traditionnels, l&#8217;\u00e9paisseur des p\u00e2tes fait d\u00e9bat et il existe beaucoup de variantes modernes. Sur ce blog, notre r\u00e9f\u00e9rence est la <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/receta-de-la-fideua-de-gandia\/\"><strong>recette traditionnelle de la fideu\u00e0 de Gandia<\/strong><\/a> d\u00e9j\u00e0 publi\u00e9e : pour six personnes, elle utilise des <strong>p\u00e2tes num\u00e9ro 4<\/strong>, des langoustines, des crevettes, de la lotte, de la tomate, de l&#8217;ail, du paprika, de l&#8217;oignon, du safran, de l&#8217;huile d&#8217;olive et du fumet de poisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration commence par faire revenir les crustac\u00e9s. On ajoute ensuite l&#8217;ail, le paprika et la tomate ; la lotte est incorpor\u00e9e sans la cuire enti\u00e8rement. On verse le fumet puis, lorsqu&#8217;il bout, on ajoute les p\u00e2tes pour les cuire \u00e0 feu moyen. La saveur d\u00e9pend autant du fond marin que de la derni\u00e8re \u00e9tape, lorsque le bouillon a \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9 et que les p\u00e2tes conservent leur texture.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_concours_qui_a_transforme_une_recette_locale_en_symbole\"><\/span>Le concours qui a transform\u00e9 une recette locale en symbole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me grande \u00e9tape commence le <strong>20 juin 1975<\/strong>, lorsque l&#8217;Hotel Bayren accueille la premi\u00e8re \u00e9dition du Concurso Internacional de Fideu\u00e0 de Gandia. Cette initiative du secteur h\u00f4telier et de la restauration offre au plat une plateforme d\u00e9di\u00e9e pour r\u00e9unir des cuisiniers, comparer les techniques et faire conna\u00eetre Gandia en Espagne comme \u00e0 l&#8217;\u00e9tranger.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;<strong><a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\" data-type=\"link\" data-id=\"hotelborgia.com\">Hotel Borgia<\/a><\/strong> fait lui aussi partie de l&#8217;histoire du concours : en <strong>1993<\/strong>, il remporte le Concurso Internacional de Fideu\u00e0 de Gandia, une distinction qui relie directement notre h\u00f4tel \u00e0 la tradition gastronomique que ce blog fait aujourd&#8217;hui conna\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le concours a atteint sa <strong>51e \u00e9dition en 2026<\/strong> et demeure une r\u00e9f\u00e9rence gastronomique de la ville. Au-del\u00e0 des laur\u00e9ats de chaque ann\u00e9e, son h\u00e9ritage durable est d&#8217;avoir transform\u00e9 une recette d&#8217;El Grau en patrimoine partag\u00e9 et en porte d&#8217;entr\u00e9e vers la culture locale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Une_tradition_a_decouvrir_a_El_Grau\"><\/span>Une tradition \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e0 El Grau<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9guster une fideu\u00e0 \u00e0 Gandia permet de relier le plat \u00e0 son paysage. Le port, la cri\u00e9e, les hangars et le Moll dels Borja rappellent l&#8217;activit\u00e9 maritime \u00e0 l&#8217;origine de sa naissance. Tout pr\u00e8s, l&#8217;<a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/la-iglesia-de-san-nicolas-de-bari-grao-de-gandia\/\"><strong>\u00e9glise San Nicol\u00e1s de Bari<\/strong><\/a>, con\u00e7ue comme un navire tourn\u00e9 vers l&#8217;eau, compl\u00e8te la d\u00e9couverte du patrimoine d&#8217;El Grau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fideu\u00e0 de Gandia n&#8217;a pas besoin d&#8217;une l\u00e9gende d\u00e9finitive pour conserver toute sa force. Ses r\u00e9cits, son passage du chaudron \u00e0 la paella et la continuit\u00e9 du concours montrent pr\u00e9cis\u00e9ment comment une solution n\u00e9e en mer est devenue une culture gastronomique. Pour approfondir l&#8217;histoire du concours et le travail de promotion du plat, consultez le <a href=\"https:\/\/fideuadegandia.org\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>site officiel de l&#8217;Asociaci\u00f3n Gastron\u00f3mica Fideu\u00e0 de Gandia<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fideu\u00e0 de Gandia est n\u00e9e de la culture maritime d\u2019El Grau avant de devenir le plat le plus embl\u00e9matique de la ville. 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