{"id":4412,"date":"2026-10-13T21:20:00","date_gmt":"2026-10-13T19:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/?p=4412"},"modified":"2026-11-05T11:58:09","modified_gmt":"2026-11-05T10:58:09","slug":"plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/","title":{"rendered":"Plats typiques m\u00e9connus de Gandia : 10 saveurs de La Safor"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine de Gandia et de La Safor se comprend \u00e0 travers trois paysages : la mer du Grau, les jardins mara\u00eechers qui entourent la ville et les montagnes de l\u2019arri\u00e8re-pays. Entre eux se conserve un r\u00e9pertoire de rago\u00fbts, de tapas, de <em>coques<\/em> et de douceurs qui m\u00e9rite autant d\u2019attention que les plats les plus c\u00e9l\u00e8bres de la c\u00f4te.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n\n\n\n<style>\n@media (max-width: 600px) {\n  .post-inline-photo {\n    float: none !important;\n    width: min(100%, 320px) !important;\n    margin: 1.5em auto !important;\n  }\n  .post-inline-photo img {\n    width: 100% !important;\n    height: auto !important;\n  }\n}\n<\/style>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce guide r\u00e9unit <strong>dix plats typiques m\u00e9connus de Gandia et de La Safor<\/strong>, ainsi que les p\u00e2tisseries et les produits qui expliquent leur saveur. Tous ne figurent pas chaque jour \u00e0 la carte : certains appartiennent au casse-cro\u00fbte du matin (<em>esmorzaret<\/em>), d\u2019autres demandent de longues cuissons et plusieurs suivent le calendrier des f\u00eates. Les demander, les r\u00e9server ou parcourir les villages de la comarque fait partie de la d\u00e9couverte.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6aefac35a4acc\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6aefac35a4acc\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#Une_cuisine_entre_mer_jardins_maraichers_et_montagne\" >Une cuisine entre mer, jardins mara\u00eechers et montagne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#Dix_plats_typiques_de_Gandia_et_de_La_Safor_a_decouvrir\" >Dix plats typiques de Gandia et de La Safor \u00e0 d\u00e9couvrir<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#1_Figatell_la_bouchee_emblematique_de_lesmorzaret\" >1. Figatell, la bouch\u00e9e embl\u00e9matique de l\u2019esmorzaret<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#2_Gamba_amb_bleda_la_rencontre_du_marais_et_du_potager\" >2. Gamba amb bleda, la rencontre du marais et du potager<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#3_Coques_de_dacsa_une_galette_simple_aux_multiples_garnitures\" >3. Coques de dacsa, une galette simple aux multiples garnitures<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#4_Olleta_de_blat_picat_le_ragout_de_larriere-pays\" >4. Olleta de blat picat, le rago\u00fbt de l\u2019arri\u00e8re-pays<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#5_Bossa_de_polp_la_specialite_patiente_de_Miramar\" >5. Bossa de polp, la sp\u00e9cialit\u00e9 patiente de Miramar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#6_Sang_amb_ceba_une_tapa_franche_et_traditionnelle\" >6. Sang amb ceba, une tapa franche et traditionnelle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#7_Pebres_farcits_le_riz_cuit_a_linterieur_du_poivron\" >7. Pebres farcits, le riz cuit \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du poivron<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#8_Llandeta_cruet_et_suquet_de_peix\" >8. Llandeta, cruet et suquet de peix<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#9_Arros_amb_fesols_i_naps_le_riz_des_journees_froides\" >9. Arr\u00f2s amb fesols i naps, le riz des journ\u00e9es froides<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#10_Putxero_de_Gandia_deux_services_dans_une_seule_marmite\" >10. Putxero de Gandia, deux services dans une seule marmite<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#Douceurs_de_Gandia_et_de_La_Safor_au_fil_du_calendrier\" >Douceurs de Gandia et de La Safor au fil du calendrier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#Le_garde-manger_qui_donne_sens_aux_recettes\" >Le garde-manger qui donne sens aux recettes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#Quand_chercher_chaque_specialite\" >Quand chercher chaque sp\u00e9cialit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#Un_itineraire_gourmand_pour_gouter_plusieurs_saveurs\" >Un itin\u00e9raire gourmand pour go\u00fbter plusieurs saveurs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/#Que_commander_pour_commencer\" >Que commander pour commencer<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Une_cuisine_entre_mer_jardins_maraichers_et_montagne\"><\/span>Une cuisine entre mer, jardins mara\u00eechers et montagne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Grau de Gandia<\/strong> apporte poissons, fruits de mer et petits poissons de roche pour les bouillons et les rago\u00fbts. \u00c0 quelques kilom\u00e8tres, la plaine mara\u00eech\u00e8re fournit blettes, poivrons, courge, patate douce, agrumes et fruits secs. Vers l\u2019int\u00e9rieur, les journ\u00e9es froides appellent des marmites de bl\u00e9, de l\u00e9gumineuses, de l\u00e9gumes et de charcuterie. Le lien entre ces paysages donne naissance \u00e0 des recettes o\u00f9 se m\u00ealent des ingr\u00e9dients qui, \u00e0 premi\u00e8re vue, semblent appartenir \u00e0 des mondes diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreuses pr\u00e9parations survivent dans les foyers, les boucheries, les fours traditionnels et les bars de <em>picaeta<\/em> plut\u00f4t que dans les menus touristiques. Il est donc utile de les chercher sous leur nom valencien et de garder \u00e0 l\u2019esprit que chaque famille et chaque village poss\u00e8de sa propre version. En 2026, la <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/destapat-2026-route-tapas-jeudi-gandia-etablissements-carte\/\">route des tapas Destapa&#8217;t<\/a> r\u00e9unit le jeudi des bars et restaurants de Gandia, du Grau et de la Platja.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dix_plats_typiques_de_Gandia_et_de_La_Safor_a_decouvrir\"><\/span>Dix plats typiques de Gandia et de La Safor \u00e0 d\u00e9couvrir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Figatell_la_bouchee_emblematique_de_lesmorzaret\"><\/span>1. Figatell, la bouch\u00e9e embl\u00e9matique de l\u2019esmorzaret<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>figatell<\/strong> est une petite pi\u00e8ce de viande pr\u00e9par\u00e9e avec du maigre, de la gorge et du foie de porc, assaisonn\u00e9e d\u2019\u00e9pices et envelopp\u00e9e dans de la cr\u00e9pine. Cuit \u00e0 la plancha ou \u00e0 la braise, il reste dor\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et juteux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Il est particuli\u00e8rement repr\u00e9sentatif de Gandia, d\u2019Oliva et d\u2019autres communes de la comarque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On peut le d\u00e9guster en tapa, dans un sandwich ou accompagn\u00e9 de l\u00e9gumes. Pour une premi\u00e8re approche, il trouve naturellement sa place lors d\u2019un <em>esmorzaret<\/em> valencien : pain, variantes au vinaigre, cacahu\u00e8tes et boisson compl\u00e8tent un rituel que l\u2019on savoure ici sans se presser.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Gamba_amb_bleda_la_rencontre_du_marais_et_du_potager\"><\/span>2. Gamba amb bleda, la rencontre du marais et du potager<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>gamba amb bleda<\/strong> associe de petites crevettes d\u2019eau douce du marais d\u2019Oliva-Pego \u00e0 des blettes, de l\u2019ail, du paprika doux et une pointe de piment. Il en r\u00e9sulte un rago\u00fbt savoureux et modeste, tr\u00e8s li\u00e9 \u00e0 Oliva et Pego, o\u00f9 le suc des crevettes impr\u00e8gne les l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle sert \u00e9galement de farce pour des chaussons sal\u00e9s ou des <em>coques de dacsa<\/em>. Peu de recettes expriment aussi directement la proximit\u00e9 entre les zones humides, les cultures mara\u00eech\u00e8res et la cuisine marine du sud de La Safor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Coques_de_dacsa_une_galette_simple_aux_multiples_garnitures\"><\/span>3. Coques de dacsa, une galette simple aux multiples garnitures<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-large is-resized post-inline-photo\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"898\" height=\"918\" src=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.coques-de-dacsa.webp\" alt=\"Coques de dacsa empil\u00e9es sur une assiette blanche\" class=\"wp-image-2846\" style=\"width:260px\" srcset=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.coques-de-dacsa.webp 898w, https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.coques-de-dacsa-293x300.webp 293w, https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.coques-de-dacsa-768x785.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 898px) 100vw, 898px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Coques de dacsa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>coques de dacsa<\/strong> sont des galettes rondes pr\u00e9par\u00e9es avec de la farine de ma\u00efs \u00e9bouillant\u00e9e, de l\u2019eau, de l\u2019huile et du sel. Elles se servent chaudes et se mangent pli\u00e9es, presque toujours garnies d\u2019une pr\u00e9paration juteuse. Parmi les garnitures les plus courantes figurent l\u2019<em>esgarraet<\/em> (poivron rouge r\u00f4ti et morue sal\u00e9e), le thon \u00e0 la tomate et \u00e0 l\u2019\u0153uf dur ou la <em>gamba amb bleda<\/em> elle-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elles sont typiques de Gandia, R\u00f2tova et Oliva, m\u00eame si la recette et l\u2019\u00e9paisseur varient d\u2019une maison \u00e0 l\u2019autre. Leur int\u00e9r\u00eat r\u00e9side dans le contraste : une p\u00e2te souple et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e qui recueille l\u2019huile et la saveur de la garniture sans prendre le dessus.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"clear:both\" aria-hidden=\"true\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Olleta_de_blat_picat_le_ragout_de_larriere-pays\"><\/span>4. Olleta de blat picat, le rago\u00fbt de l\u2019arri\u00e8re-pays<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l\u2019<strong>olleta de blat picat<\/strong>, le bl\u00e9 concass\u00e9 prend la place que d\u2019autres rago\u00fbts r\u00e9servent au riz. Il mijote lentement avec des haricots blancs, des blettes ou des cardons, du navet, du panais, de la courge, de la pomme de terre et des morceaux de porc tels que travers, poitrine, boudin blanc (<em>blanquet<\/em>) ou boudin noir aux oignons (<em>botifarra de ceba<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est un plat d\u2019hiver, \u00e9pais et r\u00e9confortant, li\u00e9 aux villages de l\u2019int\u00e9rieur. Villalonga maintient vivante sa pr\u00e9sence dans sa tradition gastronomique. Comme il demande du temps et ne figure pas toujours au menu du jour, le plus prudent est de le commander \u00e0 l\u2019avance ou d\u2019en v\u00e9rifier la disponibilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Bossa_de_polp_la_specialite_patiente_de_Miramar\"><\/span>5. Bossa de polp, la sp\u00e9cialit\u00e9 patiente de Miramar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>bossa de polp<\/strong> est une pr\u00e9paration \u00e9troitement associ\u00e9e \u00e0 Miramar. La t\u00eate du poulpe est farcie de riz, de tentacules hach\u00e9s, de pignons de pin, d\u2019ail, de persil et d\u2019une pointe de cannelle. Elle cuit ensuite doucement avec des haricots blancs et des pommes de terre jusqu\u2019\u00e0 unir la saveur de la mer \u00e0 la texture d\u2019un plat mijot\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce n\u2019est ni une recette rapide ni un plat facile \u00e0 trouver \u00e0 l\u2019improviste. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela qu\u2019elle illustre bien la cuisine familiale de la comarque : sens de l\u2019\u00e9conomie, patience et alliance d\u2019ingr\u00e9dients transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Sang_amb_ceba_une_tapa_franche_et_traditionnelle\"><\/span>6. Sang amb ceba, une tapa franche et traditionnelle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>sang amb ceba<\/strong> se pr\u00e9pare \u00e0 partir de sang cuit coup\u00e9 en d\u00e9s et saut\u00e9 avec une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 d\u2019oignons fondants. L\u2019ail, le paprika doux et le thym compl\u00e8tent une tapa au go\u00fbt prononc\u00e9 qui appartient \u00e0 la cuisine populaire de La Safor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est l\u2019un de ces plats qui partagent les avis avant la premi\u00e8re bouch\u00e9e et s\u00e9duisent ensuite par leur texture et la douceur de l\u2019oignon. On la trouve plus facilement dans les bars traditionnels et les tables familiales que dans les restaurants du bord de mer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Pebres_farcits_le_riz_cuit_a_linterieur_du_poivron\"><\/span>7. Pebres farcits, le riz cuit \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du poivron<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>pebres farcits<\/strong> sont des poivrons farcis de riz, d\u2019une sauce tomate mijot\u00e9e et, selon la version, de viande hach\u00e9e ou de thon sal\u00e9. Les pignons de pin et une touche de cannelle apportent leur note la plus caract\u00e9ristique. Ils cuisent lentement au four, souvent dans un plat en terre cuite, jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz absorbe le jus du poivron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette est partag\u00e9e avec d\u2019autres comarques centrales valenciennes tout en conservant une forte pr\u00e9sence dans La Safor. Les boulangeries et fours traditionnels sont une bonne adresse pour en demander, surtout si l\u2019on cherche des plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 emporter.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Llandeta_cruet_et_suquet_de_peix\"><\/span>8. Llandeta, cruet et suquet de peix<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sous les noms de <strong>llandeta, cruet ou suquet de peix<\/strong> se regroupent diff\u00e9rents rago\u00fbts de p\u00eacheurs \u00e0 base de poisson, pomme de terre, oignon, tomate et d\u2019une pil\u00e9e d\u2019ail, d\u2019amandes et de safran. La <em>llandeta<\/em> d\u00e9signe le plat m\u00e9tallique ; le <em>cruet<\/em> renvoie \u00e0 l\u2019habitude de disposer les ingr\u00e9dients \u00e0 cru avant de lancer la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les esp\u00e8ces utilis\u00e9es varient selon la p\u00eache du jour et chaque foyer : cette souplesse refl\u00e8te l\u2019essence d\u2019une cuisine n\u00e9e pour tirer parti du poisson disponible. Au Grau, demander le rago\u00fbt marin du jour permet parfois de d\u00e9couvrir une version locale qui ne figure pas sous ces noms exacts sur la carte.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Arros_amb_fesols_i_naps_le_riz_des_journees_froides\"><\/span>9. Arr\u00f2s amb fesols i naps, le riz des journ\u00e9es froides<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>arr\u00f2s amb fesols i naps<\/strong> est un riz en bouillon ou moelleux pr\u00e9par\u00e9 avec des haricots blancs, du navet \u2014 souvent du <em>napicol<\/em> \u2014, des c\u00f4tes de blette ou des cardons et diff\u00e9rents morceaux de porc. La cuisson lente forme un bouillon dense avant l\u2019ajout du riz en fin de pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En plus d\u2019\u00eatre un plat familial d\u2019hiver, il est cuisin\u00e9 dans de grands chaudrons lors de f\u00eates populaires dans plusieurs comarques valenciennes. Dans La Safor, il conserve son esprit communautaire : c\u2019est un plat qui s\u2019appr\u00e9cie encore mieux lorsque les temp\u00e9ratures baissent et que la table se partage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"10_Putxero_de_Gandia_deux_services_dans_une_seule_marmite\"><\/span>10. Putxero de Gandia, deux services dans une seule marmite<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-gandia-histoire-recette-ragout-hiver-safor\/\"><strong>putxero<\/strong><\/a> r\u00e9unit pois chiches, b\u0153uf, poule, os \u00e0 moelle, pomme de terre et un large \u00e9ventail de l\u00e9gumes : navet, panais, c\u00f4tes de blette, carotte, patate douce et courge. La <em>pilota<\/em> de viande hach\u00e9e ajoute un autre de ses \u00e9l\u00e9ments reconnaissables. Traditionnellement, on sert d\u2019abord le bouillon avec du riz, puis les viandes, la <em>pilota<\/em>, les l\u00e9gumineuses et les l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa longue cuisson explique qu\u2019il ne soit pas propos\u00e9 \u00e0 tout moment. Lorsqu\u2019il appara\u00eet en plat du jour ou sur commande, il offre l\u2019un des meilleurs panoramas du garde-manger local en un seul repas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Douceurs_de_Gandia_et_de_La_Safor_au_fil_du_calendrier\"><\/span>Douceurs de Gandia et de La Safor au fil du calendrier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright size-large is-resized post-inline-photo\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.arnadi.webp\" alt=\"Arnad\u00ed cuit au four dans des plats en terre cuite et d\u00e9cor\u00e9 de fruits secs\" class=\"wp-image-2847\" style=\"width:280px\" srcset=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.arnadi.webp 1600w, https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.arnadi-300x225.webp 300w, https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.arnadi-1024x768.webp 1024w, https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.arnadi-768x576.webp 768w, https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-01-platos-tipicos-menos-conocidos-gandia-la-safor.arnadi-1536x1152.webp 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Arnad\u00ed fra\u00eechement sorti du four<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2tisserie traditionnelle utilise des ingr\u00e9dients que l\u2019on retrouve aussi dans les plats sal\u00e9s : courge, patate douce, agrumes, amande, cacahu\u00e8te et raisin muscat. Certaines douceurs se trouvent toute l\u2019ann\u00e9e ; d\u2019autres sont \u00e9troitement li\u00e9es \u00e0 une f\u00eate, comme les fruits en massepain de la <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/mocadora-sant-donis-gandia-tradition-massepain\/\">mocador\u00e0 de Sant Don\u00eds<\/a>, offerts chaque 9 octobre.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Arnad\u00ed :<\/strong> dessert de courge r\u00f4tie ou de patate douce, sucre, amande moulue, jaune d\u2019\u0153uf et cannelle, d\u00e9cor\u00e9 d\u2019amandes enti\u00e8res et de pignons de pin. Son origine est li\u00e9e \u00e0 X\u00e0tiva, mais il est tr\u00e8s ancr\u00e9 dans les comarques centrales, dont La Safor, pendant le Car\u00eame et la Semaine sainte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La Delic\u00e0 de Gandia :<\/strong> cr\u00e9ation de l\u2019Associaci\u00f3 de Pastissers i Forners de Gandia inspir\u00e9e d\u2019une l\u00e9gende locale bien connue. Elle associe une p\u00e2te de <em>panou<\/em> \u00e0 une cr\u00e8me d\u2019amandes, des raisins secs, des noix, des agrumes et des amandes effil\u00e9es, et se vend toute l\u2019ann\u00e9e dans les fournils agr\u00e9\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pastissets de moniato :<\/strong> petits chaussons sucr\u00e9s garnis de confiture de patate douce parfum\u00e9e \u00e0 la cannelle et au citron. Ils sont particuli\u00e8rement pr\u00e9sents \u00e0 No\u00ebl.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bunyols de carabassa :<\/strong> beignets de courge, farine et levure, frits et saupoudr\u00e9s de sucre. Leur moment fort arrive avec les Fallas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coca de llanda :<\/strong> g\u00e2teau moelleux du quotidien pour le petit-d\u00e9jeuner ou le go\u00fbter, cuit sur une plaque m\u00e9tallique et parfum\u00e9 au zeste de citron ou d\u2019orange.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"clear:both\" aria-hidden=\"true\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_garde-manger_qui_donne_sens_aux_recettes\"><\/span>Le garde-manger qui donne sens aux recettes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>orange<\/strong> fa\u00e7onne une grande partie du paysage agricole de La Safor et apporte jus ou zeste aux p\u00e2tes et aux garnitures. La courge et la patate douce franchissent la fronti\u00e8re entre cuisine sal\u00e9e et p\u00e2tisserie. La cacahu\u00e8te intervient dans les sp\u00e9cialit\u00e9s de No\u00ebl, tandis que l\u2019amande et les pignons de pin enrichissent aussi bien les rago\u00fbts que les desserts.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le raisin muscat relie la fin du repas \u00e0 une tradition agricole de la comarque. <strong>L&#8217;escald\u00e0<\/strong>, le proc\u00e9d\u00e9 traditionnel d\u2019\u00e9bouillantage qui transforme le raisin muscat en raisin sec, est reconnue comme Bien d\u2019int\u00e9r\u00eat culturel immat\u00e9riel (B\u00e9 d&#8217;Inter\u00e9s Cultural Immaterial). De la tradition du muscat proviennent aussi la <em>mistela<\/em> et d\u2019autres vins doux qui accompagnent volontiers l\u2019<em>arnad\u00ed<\/em> ou les <em>pastissets<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur la c\u00f4te, la cri\u00e9e du Grau aide \u00e0 comprendre pourquoi les rago\u00fbts \u00e9voluent selon la p\u00eache disponible. Crevette rouge, seiche, poulpe, calmar, squille et poissons de roche composent un garde-manger marin qui alimente restaurants et poissonneries. Le site de <a href=\"https:\/\/www.visitgandia.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Tourisme de Gandia<\/strong><\/a> permet de compl\u00e9ter la visite avec des informations actualis\u00e9es sur la gastronomie et les ressources de la ville.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quand_chercher_chaque_specialite\"><\/span>Quand chercher chaque sp\u00e9cialit\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Toute l\u2019ann\u00e9e :<\/strong> figatell, coques de dacsa, sang amb ceba, pebre farcit, La Delic\u00e0 et coca de llanda se trouvent le plus r\u00e9guli\u00e8rement, m\u00eame si l\u2019offre varie selon les \u00e9tablissements.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Automne et hiver :<\/strong> c\u2019est la meilleure saison pour l\u2019arr\u00f2s amb fesols i naps, l\u2019olleta de blat picat et le putxero, des plats chauds \u00e0 cuisson lente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Car\u00eame et Semaine sainte :<\/strong> l\u2019arnad\u00ed occupe le devant de la sc\u00e8ne dans les fours et les p\u00e2tisseries.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fallas :<\/strong> les bunyols de carabassa investissent les rues, les <em>casals<\/em> et les stands sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>No\u00ebl :<\/strong> reviennent les pastissets de moniato et d\u2019autres douceurs \u00e0 base d\u2019amande, de cacahu\u00e8te, de patate douce et de confiture de courge (<em>cabello de \u00e1ngel<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les sp\u00e9cialit\u00e9s marines d\u00e9pendent davantage de la p\u00eache et de la cuisine du jour que d\u2019une date pr\u00e9cise. Au Grau, il convient de demander la <em>llandeta<\/em>, le <em>cruet<\/em> ou le <em>suquet<\/em>, tandis qu\u2019Oliva et les abords du marais sont les rep\u00e8res naturels pour go\u00fbter la <em>gamba amb bleda<\/em>. Miramar perp\u00e9tue la <em>bossa de polp<\/em> ; R\u00f2tova et d\u2019autres villages de la comarque entretiennent un lien \u00e9troit avec les <em>coques de dacsa<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_itineraire_gourmand_pour_gouter_plusieurs_saveurs\"><\/span>Un itin\u00e9raire gourmand pour go\u00fbter plusieurs saveurs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une journ\u00e9e peut commencer par un <strong>esmorzaret<\/strong> dans le centre de Gandia autour d\u2019un <em>figatell<\/em> \u00e0 la plancha. \u00c0 midi, le Grau permet de choisir un rago\u00fbt de poisson selon arrivage. Pour le go\u00fbter, un four traditionnel fait d\u00e9couvrir la <em>coca de llanda<\/em> ou <em>La Delic\u00e0<\/em>. Si le s\u00e9jour co\u00efncide avec les mois froids, il vaut la peine de r\u00e9server un plat mijot\u00e9 en ville ou de gagner l\u2019arri\u00e8re-pays.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour aller plus loin, mieux vaut r\u00e9partir la d\u00e9couverte entre Gandia et les villages voisins. La cuisine de la comarque s\u2019\u00e9tend sur la c\u00f4te, le marais et les vall\u00e9es int\u00e9rieures plut\u00f4t que de se concentrer dans une seule rue. V\u00e9rifier les horaires et la disponibilit\u00e9 avant de se d\u00e9placer est particuli\u00e8rement important pour les plats sur commande et les douceurs de saison.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_commander_pour_commencer\"><\/span>Que commander pour commencer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une premi\u00e8re d\u00e9gustation \u00e9quilibr\u00e9e, on peut associer <strong>figatell, coques de dacsa et gamba amb bleda<\/strong> \u00e0 partager ; poursuivre avec une <strong>llandeta<\/strong> ou une <strong>olleta de blat picat<\/strong> en plat principal, selon la saison ; et terminer par <strong>La Delic\u00e0<\/strong> ou l\u2019<strong>arnad\u00ed<\/strong>. Un seul parcours r\u00e9unit ainsi la viande, le potager, la mer et la p\u00e2tisserie de La Safor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au-del\u00e0 d\u2019une liste ferm\u00e9e, ces plats sont une invitation \u00e0 poser des questions. Chaque \u00e9change dans un fournil, une boucherie ou une table familiale peut r\u00e9v\u00e9ler une variante maison, un autre nom ou une pr\u00e9paration cuisin\u00e9e seulement quelques jours par an. C\u2019est l\u00e0 que r\u00e9side une grande partie du charme de la gastronomie m\u00e9connue de Gandia.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dix plats typiques m\u00e9connus de Gandia et de La Safor, du figatell et de la gamba amb bleda \u00e0 l\u2019olleta de blat picat, la bossa de polp et les douceurs traditionnelles.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2844,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"borgia26_language":"fr","borgia26_translation_group":"platos-tipicos-gandia-la-safor","footnotes":""},"categories":[9,201],"tags":[],"class_list":["post-4412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-informacion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4412"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4855,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4412\/revisions\/4855"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}