{"id":4414,"date":"2026-10-13T21:19:50","date_gmt":"2026-10-13T19:19:50","guid":{"rendered":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/?p=4414"},"modified":"2026-10-13T21:19:51","modified_gmt":"2026-10-13T19:19:51","slug":"recette-riz-au-four-mode-gandia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/recette-riz-au-four-mode-gandia\/","title":{"rendered":"Recette du riz au four \u00e0 la mode de Gandia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>riz au four \u00e0 la mode de Gandia<\/strong> (<em>arr\u00f2s al forn<\/em>) est une recette traditionnelle anti-gaspillage qui transforme le bouillon et une partie des ingr\u00e9dients du <em>putxero<\/em> en un riz sec, savoureux et dor\u00e9, cuit dans un plat en terre cuite.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version propre \u00e0 Gandia se distingue par l\u2019ajout de <strong>jarret de b\u0153uf et de navet du putxero<\/strong>, en plus de la poitrine de porc, du boudin noir aux oignons, des pois chiches, de la pomme de terre et de la tomate. C\u2019est une cuisine familiale li\u00e9e \u00e0 l\u2019art d\u2019accommoder les restes et aux saveurs de La Safor.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6acf9fcd402c7\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6acf9fcd402c7\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/recette-riz-au-four-mode-gandia\/#Le_riz_au_four_de_Gandia\" >Le riz au four de Gandia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/recette-riz-au-four-mode-gandia\/#Recette_traditionnelle_du_riz_au_four_a_la_mode_de_Gandia\" >Recette traditionnelle du riz au four \u00e0 la mode de Gandia<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/recette-riz-au-four-mode-gandia\/#Ingredients_pour_4_personnes\" >Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/recette-riz-au-four-mode-gandia\/#Preparation\" >Pr\u00e9paration<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/recette-riz-au-four-mode-gandia\/#Pourquoi_on_lappelle_arros_passejat\" >Pourquoi on l\u2019appelle arr\u00f2s passejat<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_riz_au_four_de_Gandia\"><\/span>Le riz au four de Gandia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce plat se pr\u00e9parait traditionnellement le lendemain du <em>putxero<\/em>. On r\u00e9utilisait ainsi son bouillon, les pois chiches, le jarret et le navet, qui rejoignaient un plat rond et peu profond en terre cuite avec le riz et le reste des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette qui suit s\u2019appuie sur la version recueillie par <a href=\"https:\/\/visitgandia.com\/pag\/3570\/Web_php\/imatges\/guias\/433267a356a1683a9894780992.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Tourisme de Gandia<\/strong><\/a>, adapt\u00e9e avec des quantit\u00e9s pratiques de bouillon et un temps de cuisson pens\u00e9 pour la pr\u00e9parer \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_traditionnelle_du_riz_au_four_a_la_mode_de_Gandia\"><\/span>Recette traditionnelle du riz au four \u00e0 la mode de Gandia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_pour_4_personnes\"><\/span>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>400 g<\/strong> de riz rond<\/li><li><strong>800-900 ml<\/strong> de bouillon de <em>putxero<\/em>, bien chaud<\/li><li><strong>200 g<\/strong> de jarret de b\u0153uf du <em>putxero<\/em><\/li><li><strong>100 g<\/strong> de poitrine de porc<\/li><li><strong>2<\/strong> boudins noirs aux oignons (<em>morcillas de cebolla<\/em>)<\/li><li><strong>200 g<\/strong> de pois chiches cuits<\/li><li><strong>1<\/strong> pomme de terre moyenne<\/li><li><strong>1<\/strong> navet du <em>putxero<\/em> ou <em>napicol<\/em><\/li><li><strong>3<\/strong> tomates m\u00fbres<\/li><li><strong>1<\/strong> t\u00eate d\u2019ail enti\u00e8re<\/li><li><strong>15 g<\/strong> de paprika doux<\/li><li><strong>100 ml<\/strong> d\u2019huile d\u2019olive vierge extra<\/li><li>Quelques filaments de safran et du sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation\"><\/span>Pr\u00e9paration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>220 \u00b0C<\/strong>, en chaleur statique haut et bas. Coupez la pomme de terre et les tomates en rondelles. D\u00e9taillez le jarret, la poitrine de porc et le navet en morceaux faciles \u00e0 r\u00e9partir dans le plat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer l\u2019huile dans une po\u00eale. Faites dorer l\u00e9g\u00e8rement les rondelles de pomme de terre et r\u00e9servez-les. Faites ensuite revenir bri\u00e8vement la poitrine de porc et les boudins noirs. Ajoutez quelques gousses de la t\u00eate d\u2019ail, incorporez le paprika doux sans le laisser br\u00fbler et versez aussit\u00f4t le riz et les pois chiches. Remuez pendant deux minutes afin que les grains s\u2019impr\u00e8gnent de la garniture.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Transf\u00e9rez le riz dans un plat plat en terre cuite. Placez la t\u00eate d\u2019ail au centre et r\u00e9partissez tout autour le jarret, la poitrine de porc, les boudins noirs, le navet, la pomme de terre et la tomate. Ajoutez le safran au bouillon chaud, rectifiez l\u2019assaisonnement en sel et versez-le d\u00e9licatement dans le plat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez pendant <strong>20-25 minutes<\/strong>, sans remuer, jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz ait absorb\u00e9 le bouillon et que la surface soit bien dor\u00e9e. Sortez le plat du four et laissez reposer le riz <strong>5 minutes<\/strong> avant de servir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_on_lappelle_arros_passejat\"><\/span>Pourquoi on l\u2019appelle <em>arr\u00f2s passejat<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque les foyers ne disposaient pas de four, le plat se pr\u00e9parait \u00e0 la maison puis \u00e9tait port\u00e9 au four \u00e0 pain du quartier. De l\u2019aller-retour jusqu\u2019au four est n\u00e9 le surnom populaire d\u2019<em>arr\u00f2s passejat<\/em> (\u00ab riz promen\u00e9 \u00bb), une expression qui rappelle encore le caract\u00e8re familial et quotidien de cette recette valencienne.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"784\" height=\"570\" src=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/arroz-al-horno.webp\" alt=\"Riz au four \u00e0 la mode de Gandia servi dans un plat en terre cuite\" class=\"wp-image-2841\" srcset=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/arroz-al-horno.webp 784w, https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/arroz-al-horno-300x218.webp 300w, https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/arroz-al-horno-768x558.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 784px) 100vw, 784px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/receta-del-arroz-al-horno-al-estilo-de-gandia\/#recipe\",\n  \"url\": \"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/receta-del-arroz-al-horno-al-estilo-de-gandia\/\",\n  \"inLanguage\": \"fr-FR\",\n  \"name\": \"Recette du riz au four \u00e0 la mode de Gandia\",\n  \"description\": \"Le riz au four \u00e0 la mode de Gandia r\u00e9utilise le bouillon, le jarret de b\u0153uf et le navet du putxero pour pr\u00e9parer un riz sec et dor\u00e9 dans un plat en terre cuite.\",\n  \"image\": [\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/arroz-al-horno.webp\"],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Hotel Borgia\",\n    \"url\": \"https:\/\/hotelborgia.com\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-08-01\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"recipeCuisine\": \"Valencienne\",\n  \"keywords\": \"riz au four, arr\u00f2s al forn, arr\u00f2s passejat, Gandia, La Safor\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g de riz rond\",\n    \"800-900 ml de bouillon de putxero bien chaud\",\n    \"200 g de jarret de b\u0153uf du putxero\",\n    \"100 g de poitrine de porc\",\n    \"2 boudins noirs aux oignons\",\n    \"200 g de pois chiches cuits\",\n    \"1 pomme de terre moyenne\",\n    \"1 navet du putxero ou napicol\",\n    \"3 tomates m\u00fbres\",\n    \"1 t\u00eate d'ail enti\u00e8re\",\n    \"15 g de paprika doux\",\n    \"100 ml d'huile d'olive vierge extra\",\n    \"Quelques filaments de safran\",\n    \"Sel\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients\",\n      \"text\": \"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 220 \u00b0C, chaleur haut et bas. Coupez la pomme de terre et les tomates en rondelles. D\u00e9taillez le jarret, la poitrine de porc et le navet.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la base saut\u00e9e\",\n      \"text\": \"Faites dorer l\u00e9g\u00e8rement la pomme de terre dans l'huile et r\u00e9servez-la. Faites revenir la poitrine de porc et les boudins noirs. Ajoutez quelques gousses d'ail et le paprika doux, puis incorporez aussit\u00f4t le riz et les pois chiches. Remuez pendant deux minutes.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Monter le plat en terre cuite\",\n      \"text\": \"Transf\u00e9rez le riz dans un plat plat en terre cuite. Placez la t\u00eate d'ail au centre et r\u00e9partissez le jarret, la poitrine de porc, les boudins noirs, le navet, la pomme de terre et la tomate. Ajoutez le safran et le sel au bouillon chaud et versez-le dans le plat.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Enfourner et laisser reposer\",\n      \"text\": \"Enfournez pendant 20-25 minutes sans remuer, jusqu'\u00e0 ce que le riz absorbe le bouillon et soit dor\u00e9. 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