{"id":4747,"date":"2026-11-02T22:18:25","date_gmt":"2026-11-02T21:18:25","guid":{"rendered":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/?p=4747"},"modified":"2026-11-02T22:19:14","modified_gmt":"2026-11-02T21:19:14","slug":"putxero-de-gandia-historia-y-receta-del-guiso-de-invierno-de-la-safor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-de-gandia-historia-y-receta-del-guiso-de-invierno-de-la-safor\/","title":{"rendered":"Putxero de Gandia: historia y receta del guiso de invierno de la Safor"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>putxero de Gandia<\/strong> llena la casa de olor a caldo durante unas <strong>cuatro horas<\/strong> de cocci\u00f3n lenta y se disfruta, por tradici\u00f3n, los <strong>jueves<\/strong> de oto\u00f1o e invierno en Gandia y en toda la Safor.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Garbanzos, pencas de cardo, gallina, ternera, <strong>blanquet<\/strong> y <strong>pilotes<\/strong> especiadas envueltas en repollo comparten olla hasta ofrecer un caldo dorado con arroz. El guiso forma parte de los <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/platos-tipicos-de-gandia-menos-conocidos-10-sabores-de-la-safor\/\"><strong>platos t\u00edpicos de Gandia menos conocidos<\/strong><\/a>, pensado para d\u00edas fr\u00edos y mesas familiares.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6aefa9de90dc4\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6aefa9de90dc4\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-de-gandia-historia-y-receta-del-guiso-de-invierno-de-la-safor\/#Un_guiso_de_invierno_con_raices_mediterraneas\" >Un guiso de invierno con ra\u00edces mediterr\u00e1neas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-de-gandia-historia-y-receta-del-guiso-de-invierno-de-la-safor\/#Como_se_sirve_en_la_mesa\" >C\u00f3mo se sirve en la mesa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-de-gandia-historia-y-receta-del-guiso-de-invierno-de-la-safor\/#Receta_para_6_personas\" >Receta para 6 personas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-de-gandia-historia-y-receta-del-guiso-de-invierno-de-la-safor\/#La_variante_marinera_putxero_de_polp\" >La variante marinera: putxero de polp<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-de-gandia-historia-y-receta-del-guiso-de-invierno-de-la-safor\/#Maridaje_y_aprovechamiento_de_las_sobras\" >Maridaje y aprovechamiento de las sobras<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_guiso_de_invierno_con_raices_mediterraneas\"><\/span>Un guiso de invierno con ra\u00edces mediterr\u00e1neas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nombre procede del lat\u00edn <strong>puls<\/strong>, una papilla de cereales cocida en agua en \u00e9poca romana. La cocina andalus\u00ed sum\u00f3 especias como el <strong>azafr\u00e1n<\/strong>, la <strong>canela<\/strong> y el <strong>clavo<\/strong>, junto a la penca de cardo. Tras la conquista cristiana del <strong>siglo XIII<\/strong>, las casas valencianas incorporaron la ternera y el cerdo. En la Safor la receta se ha transmitido de forma oral y se mantiene como plato de jueves, de domingo y de Navidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>pilota<\/strong> concentra buena parte del car\u00e1cter. La masa lleva carne de cerdo picada, huevo, perejil, pi\u00f1ones, ralladura de lim\u00f3n, canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra. Cada pieza se envuelve en media hoja de repollo y se sujeta con un palillo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_se_sirve_en_la_mesa\"><\/span>C\u00f3mo se sirve en la mesa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El servicio cl\u00e1sico reparte la olla en dos momentos. Primero llega la sopa, con el caldo reci\u00e9n cocido y el <strong>arroz<\/strong> (entre <strong>50 y 75 g por comensal<\/strong>). Despu\u00e9s se presenta una fuente con los <strong>garbanzos<\/strong>, las <strong>verduras<\/strong>, las <strong>carnes<\/strong>, los <strong>blanquets<\/strong> y las <strong>pilotes<\/strong>. Para conservar, guarda el caldo y los s\u00f3lidos por separado y calienta con tapa y fuego suave.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Receta_para_6_personas\"><\/span>Receta para 6 personas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deja los <strong>400 g de garbanzos secos<\/strong> en remojo durante <strong>12 horas<\/strong> y respeta el orden de entrada en la olla.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Legumbres y verduras:<\/strong> 400 g de garbanzos secos, 6 pencas de cardo, 2 ramas de apio, 2 puerros, 2 nabos, 5 zanahorias, 2 chiriv\u00edas, 3 patatas medianas, 1 hoja de laurel, hebras de azafr\u00e1n, sal y 5 litros de agua. Puedes a\u00f1adir 500 g de calabaza en trozos si prefieres un punto dulce; muchas casas de la Safor prescinden de la calabaza.<\/li><li><strong>Carnes y embutido:<\/strong> 400 g de jarrete de ternera, 400 g de gallina o pollo, 2 blanquets, 100 g de panceta o tocino fresco y entre 1,1 y 1,2 kg de huesos (codillo, mejilla y costilla).<\/li><li><strong>Para las pilotes:<\/strong> 750 g de carne de cerdo picada, 2 huevos, perejil picado, un pu\u00f1ado de pi\u00f1ones, ralladura de 1 lim\u00f3n, 1\/4 de cucharadita de canela, 1\/4 de cucharadita de clavo molido, 1\/4 de cucharadita de nuez moscada, 1\/4 de cucharadita de pimienta negra, sal, pan rallado para ajustar la consistencia y 2 o 3 hojas de repollo para envolver.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Forma de <strong>4 a 6 pilotes<\/strong> ovaladas, envuelve cada unidad en media hoja de repollo y a\u00f1ade pan rallado si la masa queda blanda. Coloca en una olla grande los garbanzos, los huesos, la gallina y el jarrete, cubre con el agua y retira la espuma al hervir. Tras <strong>1 hora<\/strong>, suma el cardo, el apio, el puerro, los nabos, 4 zanahorias, la sal y el azafr\u00e1n, y mant\u00e9n el fuego lento entre <strong>1 hora y 1 hora y media<\/strong>. Incorpora las patatas, la zanahoria restante, la panceta, los blanquets y las pilotes, y cocina entre <strong>1 hora y 1 hora y media<\/strong> m\u00e1s, hasta completar unas 4 horas. Cuece el arroz con parte del caldo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_variante_marinera_putxero_de_polp\"><\/span>La variante marinera: putxero de polp<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las poblaciones litorales valencianas, las familias marineras preparan el <strong>putxero de polp<\/strong> con pulpo en lugar de las carnes. La olla conserva la patata, la penca de cardo, la col y el azafr\u00e1n, con la misma cocci\u00f3n pausada y el arroz en el caldo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maridaje_y_aprovechamiento_de_las_sobras\"><\/span>Maridaje y aprovechamiento de las sobras<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caldo resulta sabroso y ligeramente dulce por las verduras y el azafr\u00e1n, con el fondo especiado de las pilotes. Una raci\u00f3n completa aporta entre <strong>600 y 800 kcal<\/strong>. En la mesa encajan tintos con estructura de las denominaciones <strong>Valencia<\/strong> o <strong>Utiel-Requena<\/strong> (garnacha o monastrell) y, para cerrar, una <strong>mistela<\/strong> valenciana o un herbero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Guarda algo de caldo y de s\u00f3lidos para el d\u00eda siguiente: la cocina dom\u00e9stica de la Safor los convierte en <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/receta-del-arroz-al-horno-al-estilo-de-gandia\/\"><strong>arroz al horno al estilo de Gandia<\/strong><\/a> o en croquetas. La <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/fideua-de-gandia-historia-y-tradicion-del-plato-marinero\/\"><strong>fideu\u00e0 de Gandia<\/strong><\/a> representa el plato marinero m\u00e1s conocido de la ciudad; el putxero aporta el contrapunto de interior, de invierno y de olla compartida.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El putxero de Gandia llena la casa de olor a caldo durante unas cuatro horas de cocci\u00f3n lenta y se disfruta, por tradici\u00f3n, los jueves de oto\u00f1o e invierno en Gandia y en toda la Safor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4746,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"borgia26_language":"es","borgia26_translation_group":"putxero-de-gandia","footnotes":""},"categories":[9,11],"tags":[],"class_list":["post-4747","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-historia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4747"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4748,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4747\/revisions\/4748"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}