{"id":4750,"date":"2026-11-02T22:26:46","date_gmt":"2026-11-02T21:26:46","guid":{"rendered":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/?p=4750"},"modified":"2026-11-02T22:26:47","modified_gmt":"2026-11-02T21:26:47","slug":"putxero-gandia-histoire-recette-ragout-hiver-safor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-gandia-histoire-recette-ragout-hiver-safor\/","title":{"rendered":"Putxero de Gandia : histoire et recette du rago\u00fbt d&#8217;hiver de la Safor"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>putxero de Gandia<\/strong> embaume la maison du parfum du bouillon pendant environ <strong>quatre heures<\/strong> de cuisson lente et se d\u00e9guste traditionnellement le <strong>jeudi<\/strong>, en automne et en hiver, \u00e0 Gandia et dans toute la Safor.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pois chiches, cardes, poule, b\u0153uf, <strong>blanquet<\/strong> et <strong>pilotes<\/strong> \u00e9pic\u00e9es envelopp\u00e9es dans des feuilles de chou partagent la marmite jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;obtention d&rsquo;un bouillon dor\u00e9 servi avec du riz. Le rago\u00fbt compte parmi les <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/plats-typiques-meconnus-gandia-10-saveurs-la-safor\/\"><strong>plats typiques m\u00e9connus de Gandia<\/strong><\/a>, pens\u00e9 pour les journ\u00e9es froides et les repas en famille.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6aefa9ded4a33\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #e41725;color:#e41725\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6aefa9ded4a33\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-gandia-histoire-recette-ragout-hiver-safor\/#Un_ragout_dhiver_aux_racines_mediterraneennes\" >Un rago\u00fbt d&rsquo;hiver aux racines m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-gandia-histoire-recette-ragout-hiver-safor\/#Le_service_a_table\" >Le service \u00e0 table<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-gandia-histoire-recette-ragout-hiver-safor\/#Recette_pour_6_personnes\" >Recette pour 6 personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-gandia-histoire-recette-ragout-hiver-safor\/#La_variante_maritime_putxero_de_polp\" >La variante maritime : putxero de polp<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/putxero-gandia-histoire-recette-ragout-hiver-safor\/#Accord_et_utilisation_des_restes\" >Accord et utilisation des restes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_ragout_dhiver_aux_racines_mediterraneennes\"><\/span>Un rago\u00fbt d&rsquo;hiver aux racines m\u00e9diterran\u00e9ennes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom vient du latin <strong>puls<\/strong>, une bouillie de c\u00e9r\u00e9ales cuite \u00e0 l&rsquo;eau \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque romaine. La cuisine d&rsquo;al-Andalus a apport\u00e9 des \u00e9pices comme le <strong>safran<\/strong>, la <strong>cannelle<\/strong> et le <strong>clou de girofle<\/strong>, ainsi que la carde. Apr\u00e8s la conqu\u00eate chr\u00e9tienne du <strong>XIIIe si\u00e8cle<\/strong>, les foyers valenciens ont adopt\u00e9 le b\u0153uf et le porc. Dans la Safor, la recette se transmet oralement et reste un plat du jeudi, du dimanche et de No\u00ebl.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>pilota<\/strong> donne au rago\u00fbt une grande part de son caract\u00e8re. La pr\u00e9paration associe porc hach\u00e9, \u0153uf, persil, pignons, zeste de citron, cannelle, clou de girofle, noix de muscade et poivre noir. Chaque pi\u00e8ce s&rsquo;enveloppe dans une demi-feuille de chou et se fixe avec un cure-dent.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_service_a_table\"><\/span>Le service \u00e0 table<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service classique r\u00e9partit la marmite en deux temps. La soupe arrive en premier, avec le bouillon fra\u00eechement cuit et le <strong>riz<\/strong> (entre <strong>50 et 75 g par personne<\/strong>). Un plat suit avec les <strong>pois chiches<\/strong>, les <strong>l\u00e9gumes<\/strong>, les <strong>viandes<\/strong>, les <strong>blanquets<\/strong> et les <strong>pilotes<\/strong>. Pour conserver, gardez le bouillon et les ingr\u00e9dients solides s\u00e9par\u00e9ment et r\u00e9chauffez \u00e0 couvert, \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_pour_6_personnes\"><\/span>Recette pour 6 personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez tremper les <strong>400 g de pois chiches secs<\/strong> pendant <strong>12 heures<\/strong> et respectez l&rsquo;ordre d&rsquo;entr\u00e9e des ingr\u00e9dients dans la marmite.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>L\u00e9gumineuses et l\u00e9gumes :<\/strong> 400 g de pois chiches secs, 6 cardes, 2 branches de c\u00e9leri, 2 poireaux, 2 navets, 5 carottes, 2 panais, 3 pommes de terre moyennes, 1 feuille de laurier, filaments de safran, sel et 5 litres d&rsquo;eau. Vous pouvez ajouter 500 g de potiron en morceaux pour une touche douce ; de nombreux foyers de la Safor s&rsquo;en passent.<\/li><li><strong>Viandes et charcuterie :<\/strong> 400 g de jarret de b\u0153uf, 400 g de poule ou de poulet, 2 blanquets, 100 g de pancetta ou de poitrine fra\u00eeche et entre 1,1 et 1,2 kg d&rsquo;os (jarret, joue et travers).<\/li><li><strong>Pour les pilotes :<\/strong> 750 g de porc hach\u00e9, 2 \u0153ufs, persil hach\u00e9, une poign\u00e9e de pignons, zeste d&rsquo;1 citron, 1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle, 1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de clou de girofle moulu, 1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade, 1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir, sel, chapelure pour ajuster la consistance et 2 ou 3 feuilles de chou pour envelopper.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Formez de <strong>4 \u00e0 6 pilotes<\/strong> ovales, enveloppez chaque unit\u00e9 dans une demi-feuille de chou et ajoutez de la chapelure si la pr\u00e9paration reste molle. Placez dans une grande marmite les pois chiches, les os, la poule et le jarret, couvrez d&rsquo;eau et \u00e9cumez \u00e0 l&rsquo;\u00e9bullition. Apr\u00e8s <strong>1 heure<\/strong>, ajoutez la carde, le c\u00e9leri, les poireaux, les navets, 4 carottes, le sel et le safran, et maintenez un feu doux pendant <strong>1 heure \u00e0 1 heure et demie<\/strong>. Incorporez les pommes de terre, la carotte restante, la pancetta, les blanquets et les pilotes, et poursuivez la cuisson <strong>1 heure \u00e0 1 heure et demie<\/strong> de plus, jusqu&rsquo;\u00e0 environ 4 heures au total. Faites cuire le riz dans une partie du bouillon.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_variante_maritime_putxero_de_polp\"><\/span>La variante maritime : putxero de polp<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les localit\u00e9s littorales valenciennes, les familles de p\u00eacheurs pr\u00e9parent le <strong>putxero de polp<\/strong> avec du poulpe \u00e0 la place des viandes. La marmite conserve la pomme de terre, la carde, le chou et le safran, avec la m\u00eame cuisson paisible et le riz servi dans le bouillon.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accord_et_utilisation_des_restes\"><\/span>Accord et utilisation des restes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon se r\u00e9v\u00e8le savoureux et l\u00e9g\u00e8rement doux gr\u00e2ce aux l\u00e9gumes et au safran, avec le fond \u00e9pic\u00e9 des pilotes. Une portion compl\u00e8te apporte entre <strong>600 et 800 kcal<\/strong>. \u00c0 table, les rouges structur\u00e9s des appellations <strong>Valencia<\/strong> ou <strong>Utiel-Requena<\/strong> (garnacha ou monastrell) conviennent bien, avec une <strong>mistela<\/strong> valencienne ou un herbero pour terminer le repas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez un peu de bouillon et d&rsquo;ingr\u00e9dients solides pour le lendemain : la cuisine domestique de la Safor transforme les restes en <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/recette-riz-au-four-mode-gandia\/\"><strong>riz au four \u00e0 la mode de Gandia<\/strong><\/a> ou en croquettes. La <a href=\"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/fideua-gandia-histoire-tradition-maritime\/\"><strong>fideu\u00e0 de Gandia<\/strong><\/a> repr\u00e9sente le plat marin le plus connu de la ville, avec le putxero comme pendant d&rsquo;int\u00e9rieur et d&rsquo;hiver, autour d&rsquo;une marmite \u00e0 partager.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le putxero de Gandia embaume la maison du parfum du bouillon pendant environ quatre heures de cuisson lente et se d\u00e9guste traditionnellement le jeudi, en automne et en hiver, \u00e0 Gandia et dans toute la Safor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4746,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"borgia26_language":"fr","borgia26_translation_group":"putxero-de-gandia","footnotes":""},"categories":[9,11],"tags":[],"class_list":["post-4750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-historia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4750"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4750\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4752,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4750\/revisions\/4752"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hotelborgia.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}